導(dǎo)語(yǔ)：在熱氣蒸騰的夏日里，大多數(shù)葡萄酒都適合稍微冰凍后再飲用，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜葡萄酒等。下面由美國(guó)侍酒大師弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)為您講解不同類(lèi)型的葡萄酒應(yīng)該如何冰凍才能給人帶來(lái)最愉悅的享受。

　　一、起泡酒

　　“我覺(jué)得起泡酒適合在稍微高一點(diǎn)的溫度飲用，因?yàn)闇囟忍蜁r(shí)，很難體味到由酵母自溶所帶來(lái)的餅干、核果和奶油蛋糕風(fēng)味，”侍酒大師弗雷德·戴克斯海默(Fred Dexheimer)說(shuō)，“起泡酒的最佳飲用溫度是有界限的。我喜歡把經(jīng)過(guò)冰凍之后的起泡酒放在桌子上，讓它慢慢吸收一點(diǎn)環(huán)境的溫度，直到達(dá)到45-50華氏溫度?！?/span>

　　起泡酒的冷凍時(shí)間：

　　(1)在冰箱中——2.5小時(shí)；

　　(2)在冷凍機(jī)中——20-25分鐘；

　　(3)在冰桶中——10分鐘。

　　酷暑之際，葡萄酒冰一冰再喝

　　二、白葡萄酒

　　戴克斯海默侍酒大師建議，酸度高的白葡萄酒，如慕斯卡德(Muscadet)和夏布利(Chablis)，應(yīng)該在45華氏溫度下飲用；而酒體飽滿(mǎn)的白葡萄酒，如羅訥河谷(Rh?ne)白葡萄酒和勃艮第(Burgundy)白葡萄酒，可以在50華氏溫度下飲用。如果白葡萄酒的飲用溫度過(guò)低，其香氣和風(fēng)味就會(huì)受到影響，沒(méi)法充分發(fā)揮出來(lái)。如果白葡萄酒的飲用溫度過(guò)低，其酸度、礦物質(zhì)風(fēng)味以及風(fēng)土特性就會(huì)被削弱。

　　白葡萄酒的冰凍時(shí)間：

　　(1)在冰箱中——2.5小時(shí)(高酸)/2小時(shí)(酒體飽滿(mǎn))；

　　(2)在冷凍機(jī)中——25分鐘(高酸)/20分鐘(酒體飽滿(mǎn))；

　　(3)在冰桶中——10分鐘(高酸)/6分鐘(酒體飽滿(mǎn))。

　　酷暑之際，葡萄酒冰一冰再喝

　　三、紅葡萄酒

　　“我堅(jiān)決認(rèn)為在低于正常室溫5?F左右的溫度下飲用紅葡萄酒可以取得最好的效果，”戴克斯海默侍酒大師說(shuō)，“這樣你可以充分體驗(yàn)到紅葡萄酒的活力和新鮮口感。如果在過(guò)高的溫度下飲用紅葡萄酒，你只能體味到酒中的酒精、果香和橡木香。”

　　紅葡萄酒的冰凍時(shí)間：

　　(1)在冰箱中——40分鐘；

　　(2)在冷凍機(jī)中——6分鐘；

　　(3)在冰桶中——3分鐘。

　　酷暑之際，葡萄酒冰一冰再喝

　　四、甜葡萄酒

　　戴克斯海默認(rèn)為，像蘇玳(Sauternes)和逐粒精選(Beerenauslese)之類(lèi)的甜葡萄酒應(yīng)該在40?F的溫度下飲用?！疤鹌咸丫频乃岫缺容^高，同時(shí)為了防止過(guò)高的甜度把酸度掩蓋掉，需要在較低的溫度下飲用甜葡萄酒?！比绻谳^高的溫度下飲用加強(qiáng)型甜葡萄酒，比如波特酒(Port)，會(huì)感覺(jué)酒中的葡萄味很濃、酒精度很高。“在條件允許的情況下，我會(huì)把波特酒冰凍到62-63?F，這個(gè)溫度比室溫高了10度，也比酒窖的溫度高了幾度?！?/span>

　　甜葡萄酒的冰凍時(shí)間：

　　(1)在冰箱中——2.75小時(shí)(如果是加強(qiáng)型甜葡萄酒，只要45分鐘)；

　　(2)在冷凍機(jī)中——30分鐘(如果是加強(qiáng)型甜葡萄酒，只要7分鐘)；

　　(3)在冰桶中——11分鐘(如果是加強(qiáng)型甜葡萄酒，只要4分鐘)。